AquaLab作為行業(yè)專業(yè)的水分活度解決方案提供者，采用可溯源的鏡面冷凝露點(diǎn)方法，是中國藥典、ISO、AOAC和美國USP、FDA等推薦使用的方法，能夠在5分鐘內(nèi)快速測(cè)量樣品的水分活度。目前球全有80%的用戶都選擇使用AquaLab水分活度儀。

AquaLab結(jié)合了水分活度和水分吸附等溫線解決了樣品粘結(jié)和結(jié)塊的科學(xué)問題，目前在行業(yè)中受到了廣泛的應(yīng)用。

如有需要，請(qǐng)聯(lián)系AquaLab北京辦事處（010）65610080。

在食品和藥品行業(yè)，產(chǎn)品結(jié)塊和粘結(jié)問題無處不在。在粉末有自由流動(dòng)的地方，通常會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊和粘結(jié)問題。

當(dāng)粉末暴露在濕漉的水蒸汽中，它們會(huì)吸收空氣中的水蒸汽。開始的時(shí)候，水分會(huì)在粉末和顆粒的表面，但是很快水分會(huì)滲透到粉末和顆粒里面。粉末就不會(huì)自由流動(dòng)，開始出現(xiàn)問題。

水分含量無法反映發(fā)生什么問題

自由流動(dòng)的粉末出現(xiàn)結(jié)塊的過程會(huì)有五個(gè)不同的階段。粉末/顆粒變潮，然后變粘、團(tuán)聚、致密，終達(dá)到液化階段。該過程受許多因素的影響，包括顆粒的形狀和大小，施加的壓力以及化學(xué)成分。預(yù)測(cè)和避免結(jié)塊可以歸結(jié)為三個(gè)方面：時(shí)間、溫度和水分活度。

臨界水分活度

產(chǎn)品在特定的水分活度下會(huì)結(jié)塊或者粘結(jié)。每種產(chǎn)品的臨界水分活度不同，但通常可以使用高分辨率水分吸附等溫線來確定。一旦知道了臨界水分活度，如果將產(chǎn)品的水分活度保持在該值以下，就可以避免結(jié)塊。

在較高水分活度下添加不同的成分可以改變產(chǎn)品的水分活度。另外，高環(huán)境濕度和溫度升高也會(huì)提高產(chǎn)品的水分活度。

3個(gè)簡(jiǎn)單步驟可以防止粘結(jié)和結(jié)塊

1、 不是只加水那么簡(jiǎn)單

往產(chǎn)品中簡(jiǎn)單的添加水可以增加水分活度。但是水分可以從高濕度的空氣或者更高水分活度的成分中吸收水分。

2、 一次流程兩次測(cè)量

如果環(huán)境濕度高于粉末的水分活度，則粉末會(huì)結(jié)塊。如果添加的成分的水分活度較高，粉末也會(huì)結(jié)塊。需要采取措施避免出現(xiàn)結(jié)塊問題。

3、 獲取高分辨水分吸附等溫線

DDI動(dòng)態(tài)水分吸附等溫線可以定位發(fā)生結(jié)塊和粘結(jié)的水分活度值。圖1是DDI動(dòng)態(tài)水分吸附等溫線。DVS的研究可以預(yù)測(cè)產(chǎn)品在各種條件下吸收水分需要多長時(shí)間以及可以吸收多少水分。這可以讓產(chǎn)品開發(fā)人員研究在相對(duì)濕度為60%的條件下水分活度達(dá)到0.45 aw需要多長時(shí)間。

圖1 奶粉的DDI水分吸附等溫線定位發(fā)生結(jié)塊的臨界水分活度

簡(jiǎn)化粉末粘結(jié)和結(jié)塊問題的分析

在本視頻中，METER Group, Inc.公司的高級(jí)應(yīng)用科學(xué)家Brady博士討論了如何利用水分吸附等溫線和水分活度的信息來延長粉末的保質(zhì)期。

視頻鏈接：https://www.metergroup.coｍ/food/articles/three-steps-to-eradicate-caking-and-clumping/

具體內(nèi)容為：

ü  粉末物理穩(wěn)定性

ü  粉末流動(dòng)和結(jié)塊的科學(xué)問題

ü  如何處理粉末流動(dòng)問題

ü  為什么無法通過水分含量來預(yù)測(cè)

ü  如何利用水分活度來控制粉末流動(dòng)

ü  了解玻璃化轉(zhuǎn)變

ü   利用水分吸附等溫線來確定臨界水分活度